La diferencia principal entre la pimienta negra y la pimienta blanca radica en el momento de su recolección y procesamiento.

La pimienta negra se obtiene de las bayas sin madurar del árbol de pimienta, que son cosechadas antes de que estén completamente maduras. Luego, se someten a un proceso de secado que les da su característico color oscuro y su sabor picante e intenso. Es conocida por su sabor audaz y terroso, con matices picantes y cálidos.

Por otro lado, la pimienta blanca se produce a partir de las mismas bayas de pimienta, pero se recolectan cuando están completamente maduras y de color rojo. Luego, se les retira la piel mediante un proceso de remojo y frotamiento, lo que resulta en granos de pimienta de color blanco. La pimienta blanca tiene un sabor más suave y menos picante que la pimienta negra, con notas más terrosas y ligeramente florales.

En cuanto a los usos culinarios, la pimienta negra es ideal para resaltar el sabor de carnes, aves, pescados, verduras asadas y salsas. Aporta un toque de calidez y complejidad a los platos. Por su parte, la pimienta blanca se utiliza a menudo en salsas blancas, platos de mariscos, cremas y purés, donde se busca añadir un sabor más sutil sin oscurecer la apariencia de la preparación.