Este condimento es originario de la cocina mapuche. Es picante, es ahumado, y la mezcla de Santa Mónica incluye además coriandro, que aporta unas notas frescas que reúnen y redondean muy bien todos los sabores. En Chile se le conoce como “merquén especial“.
Es una excelente opción para carnes rojas y comidas rústicas, particularmente si usan marinados secos, tanto para la parrilla como para la cocción en horno. Se puede también incursionar en la elaboración de salsas, o agregarlo en estofados.
