Es el resultado de la desecación al sol del tomate maduro. Es un proceso lento, pero hace que pierdan hasta el 90% de su volumen inicial. Esta disminución permite que los sabores se concentren, obteniendo un producto mucho más sabroso y que puede conservarse por largos períodos.
Son muy populares en la cocina mediterránea, sobre todo en la región italiana de Puglia, donde es habitual verlos secando en los techos de las casas (al igual que en la costa Este de España).
Aportan mucho sabor a las preparaciones, y se pueden encontrar en salsas para untar (en la pericana o en variaciones del pesto genovés), en ensaladas, como guarnición de carnes asadas e incluso para dar más aroma y una textura masticable a los platos de pasta.
